Les clés pour réussir sa dark kitchen

La dark kitchen, ghost kitchen, ou encore cuisine fantôme, est un concept arrivé en France il y a quelques années. Avec l’essor de la livraison et de la vente à emporter, cette nouvelle branche de la restauration est aujourd’hui en pleine expansion. Dans cet article, nous vous expliquons quelles sont les clés pour faire de sa dark kitchen un succès.

 

Qu’est-ce qu’une dark kitchen ?

Tout droit arrivées des Etats-Unis, les dark kitchen sont des cuisines entièrement consacrées à la vente en livraison et à emporter de repas. Le rôle des restaurateurs ne se trouvent donc plus dans l’accueil et le service physiques du client. Ces derniers doivent donc se concentrer uniquement sur leur cœur de métier : la cuisine. Le service de livraison y est généralement externalisé et assuré par des livreurs qui acheminent les commandes depuis la dark kitchen jusqu’au domicile du client.

 

Les clés pour réussir sa dark kitchen

Les dark kitchen sont une véritable révolution dans le monde de la restauration. Il est donc indispensable de bien connaître les clés pour réussir dans ce secteur.

Bien que le concept soit très attrayant de par son faible investissement de départ et ses faibles coûts d’exploitation ensuite, certains éléments sont néanmoins à maîtriser.

• Exigence technologique

Etant donné que les dark kitchen ne sont présentes que virtuellement, les interactions avec le client sont quasi toutes digitales. Par conséquent, il est indispensable que les entités soient très actives digitalement. D’où l’intérêt d’adopter une stratégie numérique efficace sur les réseaux sociaux et de travailler fortement sa présence sur les plateformes de distribution (esthétisme et qualité des photos, offres promotionnelles…).

• Contrôle de la qualité

Les repas sont livrés principalement à l’autre bout de la ville, à l’arrière d’un vélo ou d’un scooter. Il est donc nécessaire d’avoir un haut niveau d’exigence en ce qui concerne le packaging, afin que les plats arrivent toujours appétissants et chauds chez le client.

• Respect des procédures

Avoir un restaurant virtuel ne veut pas dire ignorer les normes d’hygiène et sécurité, bien au contraire. En effet, même s’il n’y a plus de clientèle à accueillir, il reste tout de même des normes à respecter. Une formation d’hygiène alimentaire est notamment imposée par la loi française, afin de respecter les normes de conservation des aliments et d’identifier et gérer les risques sanitaires inhérents à la restauration. Dans certains cas, une formation pour obtenir son permis d’exploitation est nécessaire afin d’exploiter une licence de débit de boissons (de 3ème et 4ème catégorie).

 

Si ces clés sont maîtrisées, de nombreux bénéfices s’offrent aux restaurateurs

• Une rapidité de test

Il est possible au travers d’une dark kitchen de créer et de lancer rapidement plusieurs offres et/ou marques digitales. Il est donc également possible de les retirer tout aussi rapidement si jamais celles-ci ne rencontrent pas le succès escompté.

• Une maîtrise des coûts

En comparaison avec un restaurant traditionnel, l’ouverture d’une dark kitchen s’opère avec de plus faibles investissements de départ. Comparativement, les coûts d’exploitation sont ensuite également réduits de manière significative. En effet, il n’y a plus besoin d’une masse salariale aussi importante, et plus non plus besoin de salle pour accueillir du public, étant donné que tous les repas sont en livraison ou à emporter.

• Un modèle dans l’air du temps

Vous n’êtes pas sans savoir que les consommateurs ont dû s’adapter avec le contexte sanitaire actuel, et que cela n’a finalement fait qu’accélérer les changements de consommation déjà bien engagés. C’est pourquoi ce modèle permet aux restaurateurs aujourd’hui de maintenir leur activité et demain de profiter d’un marché florissant d’avenir et complémentaire à celui de la restauration traditionnelle.

• Une diversification de ses activités

Souvent la vente en livraison ou à emporter n’est pas optimisée dans un restaurant traditionnel. En effet, pas toujours facile de concilier une expérience de qualité avec des clients physiques tout en gérant les allers-retours de livreurs au sein du restaurant. Louer une dark kitchen permet donc aux restaurateurs de se diversifier sans dégrader son activité existante.

Vous souhaitez vous lancer et ouvrir votre dark kitchan prochainement ? Alors contactez-nous !